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Denominazione: Toscano
"Montalbano"
Varietà di olivo
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| La menzione
geografica aggiuntiva "Montalbano" è riservata all'olio extravergine
di oliva "Toscano" ottenuto dalle seguenti varietà presenti, da sole
congiuntamente, negli oliveti per almeno il 100%: Frantoio,
Moraiolo, Leccino, Pendolino, Rossellino, Piangente |
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Zona
di produzione
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Province: |
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Pistoia, Firenze |
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Comuni: |
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Capraia,
Limite, Carmignano, Cerreto Guidi, Fucecchio, Lamporecchio,
Larciano, Monsummano Terme, Poggio a Caiano, Pistoia, Quarrata,
Serravalle Pistoiese,
Vinci |
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Caratteristiche
al consumo
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| Colore |
Dal verde al giallo
oro con variazione cromatica nel tempo. |
| Odore |
Di fruttato accompagnato
da sentore di mandorla, carciofo, altra frutta matura,
verde foglia. |
| Sapore |
Di fruttato con
percezione di piccante. |
Acidità
Massima
(espressa in acido
oleico, in peso) |
grammi 0,5 per
100 grammi di olio |
| Acido
palmitico |
8 –
14 % |
| Acido stearico |
1,5 – 3 % |
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| Numero di Perossidi |
< = 16 Meq 02/Kg |
| Polifenoli totali |
> = 80 mg / Kg |
| Acido palmitoleico |
0,5 – 1,5 % |
| Acido Linoleico |
< 9 % |
| Acido Oleico |
75 – 83 % |
| Acido Linolenico |
< 0,9 % |
| Acido arachico |
< 0,5 % |
| Acido eicosenoico |
< 0,4 % |
| Tocoferoli |
> = 60 mg /
Kg |
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Altri
parametri non espressamente citati devono essere conformi alla attuale
normativa U.E.
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